CHÂTEAU PILLEBOIS
Les vins
Un terroir en pied de côteaux
Notre terroir se situe dans la continuité géologique de ceux de Saint-Émilion, en pied de côteaux. Il est issu de l’érosion partielle du relief de Castillon par la Dordogne, au cours du Quaternaire.
Composé d’un sol constitué de graves et de silice, avec des parties plus ou moins argileuses ou à gros galets, il permet une maturité assez précoce des raisins. Le sous-sol quant à lui est parfois graveleux ou avec une couche de grès ferrugineux (crasse de fer).
La qualité de ses sols permet l’élaboration de vins fruités aux arômes épicés et aux tanins soyeux, aidés par un climat océanique tempéré, à la fois doux et humide.
Une vinification respectueuse du terroir
Après une sélection rigoureuse des parcelles, les raisins sont ramassés à la main ou mécaniquement, tôt le matin.
La vendange est ensuite triée.
La fermentation alcoolique se fait autour de 26° suivie d’une cuvaison douce pendant trois semaines.
Écoulages, pressurages et séparations des jus de goutte et de presse nous permettent de choisir l’élevage (en cuve, barriques ou amphores).
Un élevage varié pour plus d'authenticité
Soucieux de la pureté du fruit, nous avons créer une cuvée haut de gamme, issue de raisins ramassés à la main, élevée en amphores de terre cuite française et toscan.
Ce vin possède une bouche ample, généreuse, aux arômes de fruit mûrs et d’épice. Les tanins sont polis par l’élevage en amphore, la finale est longue.
Quantité très limitée ! Disponible fin 2020
Les vins du Château Pillebois
Cuvée TRADITION
AOC Côtes de Castillon
Un vin de plaisir à la robe pourpre, aux arômes délicats et complexes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise, groseille).
La bouche est souple avec des notes torréfiées, les tanins sont fondus avec une belle rondeur en fin de bouche.
Un vin qui conviendra parfaitement à toutes les occasions lors de vos repas entre amis, à déboucher lors d’un barbecue l’été au soleil ou bien en accompagnement sur des charcuteries.
Maturité : 3-5 ans
Cuvée VIEILLES VIGNES
AOC Côtes de Castillon
Un vin de garde issu de la sélection de vignes âgées de 35 à 60 ans à faibles rendements. D’une robe grenat, le nez est intense sur des notes de fruits noirs et un boisé légèrement vanillé.
L’attaque est charnue, structurée sur des fruits mûrs.
Les tanins sont soyeux avec des notes légèrement toastées et épicées. Un vin alliant élégance et finesse, qui conviendra parfaitement aux amateurs de vins élaborés.
Maturité : 5-10 ans
Nous attachons un soin particulier à l’élaboration de chaque cuvée